CHICKEN MEAT ROLL

Yang suka dengan masakan chicken bisa mencoba resep ini.
Dinginkan dulu rolade sebelum digoreng agar minyak tidak meletup-letup. 

Bahan Yang Diperlukan:
1 ekor ayam broiler
1 sendok teh air jeruk lemon
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan Isi:
5 lembar roti tawar tanpa kulit
100 ml susu cair
300 gram daging sapi giling
150 gram daging ayam giling
50 gram hati ayam kukus, haluskan
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
3 butir telur
2 1/2 sendok makan kecap inggris
1 1/2 sendok makan saus tomat
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh pala bubuk
Bahan Saus:
1 sendok makan margarin
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 sendok makan tepung terigu protein sedang
4 buah tomat
8 sendok teh kecap inggris
1 sendok makan tomat pasta
1 blok kaldu rasa sapi
1/2 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
100 ml krim kental
100 ml air tomat
200 ml air kaldu sisa rebusan
bahan olesan (aduk rata):
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan kecap inggris
50 gram mentega asin, lelehkan
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan saus tomat
Bahan Pelengkap:
3 sendok makan margarin untuk menumis
150 gram brokoli, rebus
100 gram jagung putren, rebus
100 gram wortel mini, rebus
150 gram kentang bulat, rebus
1/2 sendok teh peterseli cincang
Cara Pengolahan:

1. Kerat ayam dari bagian dadar kea rah bawah. Lepaskan tulang dari dagingnya. Caranya, telusuri pisau kecil menempel di tulang hingga ayamnya lepas dari tulang. Keluarkan ayamnya.
2. Lumuri ayam dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk. Diamkan 15 menit.
3. Isi, rendam roti tawar dalam susu cair. Haluskan. Campur dengan semua bahan. Aduk rata. Bentuk lonjong.
4. Letakkan ditengah ayam. Gulung dan ikat dengan tali kasur. Bentuk lonjong.
5. Letakkan di dalam pinggan tahan panas. Oles dengan bahan olesan. Kukus 45 menit sampai matang.
6. Angkat. Goreng sampai kecokelatan.
7. Saus, rebus tomat dalam 500 ml air. Buang bijinya. Cincang kasar.
8. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.
9. Tuang campuran air tomat dan air kaldu sisa rebusan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
10. Masukkan tomat, kecap inggris, tomat pasta, kaldu rasa sapi, merica hitam, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang krim kental. Masak sampai kental.
11. Pelengkap, tumis brokoli, jagung putren, wortel mini, dan kentang. Aduk rata. Menjelang diangkat, tambahkan peterseli. Aduk rata.
12. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 9 porsi

Read more »

SUSHI CHICKEN PEDAS KATSU

Yang suka dengan sushi bisa mencoba resep ini.
Makan sushi di restaurant Jepang terkenal mahal bukan. Ayo, kita bikin sendiri. Pasti lebih nikmat dan ekonomis serta lebih berkelas. Selamat mencoba.

bahan nasi sushi:
300 gram beras
375 ml air
1 1/2 sendok makan cuka beras
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh wijen putih sangrai
bahan chicken katsu:
1 buah dada ayam tanpa tulang, dibelah dua bagian
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh cabai bubuk
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
minyak, untuk menggoreng
Bahan Pelapis:
1 butir telur, kocok lepas
50 gram tepung panir putih halus
Bahan Pelengkap:
5 lembar nori lembaran
10 buah cabai rawit hijau, diiris halus
1 buah ketimun, dibuang kulit dan bijinya, diiris-iris korek api
2 sendok makan mayones
bahan pelapis (aduk rata):
75 gram tepung bumbu serbaguna pedas
1 1/2 sendok makan tepung sagu
bahan pencelup (aduk rata):
40 gram tepung beras
8 gram tepung sagu
1/4 sendok teh cabai bubuk
1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh baking powder
1 kuning telur
200 ml air es
Cara Membuat:

1. Chicken katsu, lumuri ayam dengan air jeruk nipis, cabai bubuk, garam, dan merica bubuk. Diamkan 30 menit dalam lemari es
2. Tiriskan ayam. Masukkan dalam kocokan telur. Gulingkan di atas tepung panir.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Potong-potong sebesar telunjuk. Sisihkan.
4. Nasi sushi, cuci beras sampai bersih. Tiriskan.
5. Masukkan dalam rice cooker. Tuang air. Masak sampai matang. Diamkan beberapa saat.
6. Panas-panas tuang di nampan. Sisihkan dan biarkan hangat.
7. Campur rice vinegar, garam, dan gula pasir sampai rata.
8. Tuang di beberapa tempat di atas nasi. Aduk dengan sendok kayu perlahan sampai rata. Tambahkan wijen sangrai. Aduk rata. Tutup dengan lap bersih yang lembap. Nasi siap digunakan.
9. Ambil 120 gram nasi sushi, lalu dikepal-kepal. Letakkan di atas selembar nori. Ratakan dan sisakan 1 cm dari ujungnya.
10. Letakkan chicken katsu, ketimun, dan cabai rawit. Semprot dengan mayones. Gulung sambil dipadatkan.
11. Gulingkan di atas bahan pelapis. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan lagi di atas bahan pelapis. Celup lagi ke dalam bahan pencelup.
12. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering.
13. Goreng juga sisa pencelup sampai beremah seperti kremesan. Saring dan sisihkan.
14. Potong-potong sushi. Coret-coret dengan mayones dan saus sambal. Taburkan kremesan.

Untuk 5 gulung

Read more »

CHICKEN ROLL BREAD

Resep ini masih di seputar daging ayam dan roti. Resep ini kami beri nama Chicken Roll Bread. Makanan ini sangat disukai banyak orang. Anda pasti tak menyesal untuk mencoba resep yang satu ini.

Roti yang digulung dengan penampilan yang sangat cantik seperti ini pasti tak akan Anda lewatkan begitu saja. Tak sulit dalam pembutannya. Yung langsung ikuti langkah-langkah pembuatannya dan jangan lupa untuk menimbang bahan dengan tepat agar hasil yang Anda dapatkan tetap maksimal.
 
bahan-bahan/bumbu-bumbu:
400 gram tepung terigu protein tinggi
50 gram susu bubuk
80 gram gula pasir
2 sendok teh ragi instan
1 butir telur
1 kuning telur
180 ml air es
50 gram mentega tawar dingin, potong-potong
1 sendok teh garam
bahan toping:
25 gram mentega tawar dingin
50 gram gula tepung
100 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
bahan isi tumisan ayam:
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
200 gram paha ayam fillet, iris-iris panjang
75 gram jamur enoki
3 sendok makan saus yakiniku
1 sendok makan kikkoman
1 sendok teh mirin
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 sendok teh kecap manis
1 sendok teh merica hitam kasar
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan tepung maizena dan 75 ml air, larutkan
2 sendok makan minyak untuk menumis
bahan tambahan isi tamagoyaki:
1 butir telur ayam
1/8 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kikoman
1/4 sendok teh mirin
1/8 sendok teh gula pasir
bahan isi tambahan:
50 gram letus, iris kasar
4 lembar nori
100 gram keju cheedar, potong-potong panjang
50 gram ketimun jepang iris panjang tanpa biji
bahan saus (aduk rata):
50 gram mayones
1 sendok makan susu kental manis
bahan olesan (aduk rata):
1 butir telur
1 kuning telur
1 sendok makan susu cair
bahan taburan:
10 gram wijen hitam dan putih
2 tangkai kucai, iris halus
2 gram nori, iris halus
1 batang daun bawang kecil, iris halus
Cara Membuat:

1. Isi tumisan ayam, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur enoki. Aduk rata. Tambahkan saus yakiniku, Kikkoman, mirin, kaldu ayam bubuk, kecap manis, merica hitam kasar, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk sampai kental. Sisihkan.
4. Isi tamagoyaki, aduk rata semua bahan. Dadar di wajan datar setebal 1 cm. Aduk-aduk sampai setengah matang. Balik dan biarkan matang. Potong panjang 1 cm. Sisihkan.
5. Toping, kocok mentega 3 menit sampai lembut. Masukkan gula tepung dan tepung tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
6. Masukkan air sedikit-sedikit sambil dikocok sampai lembut. Masukkan dalam plastik segitiga. Sisihkan.
7. Roti, buat adonan roti dengan cara yang sama.(lihat  cooking class Sept’12 dan Okt’12) Kempiskan adonan. Bagi 2 bagian. Giling tipis adonan.
8. Letakkan di dalam 2 buah loyang 30x30x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Tusuk-tusuk adonan menggunakan roller.
9. Diamkan adonan 75 menit sampai mengembang.
10. Oleskan bahan olesan. Taburkan bahan taburan. Semprot atasnya dengan toping.
11. Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 20 menit sampai matang.
12. Balik adonan di atas kertas roti. Oleskan campuran mayones. Tata nori. Tabur letus. Tata tumisan ayam di satu sisi. Beri potongan telur, keju cheedar, dan timun. Gulung sambil dipadatkan. Diamkan beberapa saat kemudian potong-potong.

Untuk 30 potong

Read more »

CHICKEN CURRY

Yang suka sama ayam, nih saya kasih resepnya:

Chicken curry atau kari ayam ini adalah masakan dari dapur India. Masakan yang sarat dengan bumbu rempah ini memang tak asing dengan lidah kita. Yuk, kita coba bagaimana rasanya ya…

Bahan Yang Diperlukan:1 ekor ayam potong 8 bagian
2 buah bawang bombay cincang kasar
3 siung bawang putih cincang halus
5 buah cabai merah kecil dihaluskan
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 cm jahe
3 butir kapulaga
2 sendok makan tomato puree
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh adas manis bubuk
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh kunyit bubuk
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
1 sendok teh cabai bubuk
1 sendok teh garam masala
400 ml air
1 sendok teh air jeruk lemon
3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan:

1. Bawang bombay, bawang putih, cabai merah, cengkeh, kayu manis, jahe, dan kapulaga. Sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan tomato puree, garam, gula pasir, adas, ketumbar, kunyit, merica hitam, cabai bubuk, dan garam masala. Aduk rata.
3. Masukkan air sedikit – sedikit sampai meresap dan kental.

Untuk 8 Porsi

Semoga berhasil ya.

Read more »